Informations
C'est un échantillon de farine de pois chiche envoyé par notre paysan-meunier bio Philippe Guichard qui a déclenché une idée d'association pour ce biscuit. En effet à la dégustation, des notes de miel se dégageaient de cette farine à la couleur jaune éclatante.
La recette comprend de la farine de pois chiche torréfié, et des éclats de pois chiche. Les pois chiches sont rôtis au four avec de l'huile d'olive à très haute température, afin de les sécher et d'obtenir un effet soufflé. Quand ils sont encore bien chauds, ils sont enrobés de miel de tilleul. Si la farine de pois chiche apporte ici beaucoup de goût, la farine de blé complet permet de structurer le biscuit.
Afin de casser la sucrosité, il est talonné de l'Assemblage Signature 75% de la Manufacture de Chocolat, qui apporte une légère amertume en fin de bouche. Le chocolat accompagne le pois chiche sans prendre le dessus.
Commentaire